《悠悠茶香：识茶，泡茶，品茶》

本书从茶之源入手，详细介绍了茶叶的基本知识，带大家走进茶、了解茶；从龙井、碧螺春等40种名茶入手，和大家一起品茶、鉴茶和赏茶.最后杨家小妹精彩绝伦的茶艺表演，带大家走进茶艺的精彩世界种泡茶方法包括玻璃杯：中泡法、盖碗：中泡法、紫砂壶：中泡法和茶膏的特殊：中泡法，图文再现。向大家展示泡茶全过程大茶系包括绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶全面解析，带大家走进茶，了解茶种佳茗从干茶、叶底、汤色三个方面为读者一一展现，邀大家一起来品茶、鉴茶和赏茶。

前言

“茶里乾坤大，壶中日月长。”中国人早已视饮茶为生活的一大乐趣，从天南到地北，从城市到乡村，或喜庆婚嫁，或探亲访友，或邀游赏景，或相聚闲聊，或开会座谈，或访问参观，或洽谈业务，或赋诗泼墨，或研讨学问，或工作家居，或饭前酒后，总少不了以茶醒脑助兴，以茶消忧解困，以茶联络感情。饮茶使人们的生活变得更为丰富多彩。 

“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”中国是茶叶之乡，茶文化源远流长。追本溯 源，世界茶种茶类、栽培加工、品饮方式、茶礼茶仪、茶俗茶风、茶艺茶会、茶道茶德等，都直接或间接地源出我国。 中国茶有红、绿、青、黄、白、黑六大类两千多个花色品种，外形千姿百态，香气 各具特点，滋味风格迥异，效能各不相同。每到新茗飘香的时节，那美如碧玉的颜色，沁人心脾的清香，千姿百态茶形，使人赏心悦目，实在是一种艺术享受。西湖龙井、黄山毛 峰、庐山云雾、洞庭碧螺春，峰奇山秀，湖丽茶香，充满诗情画意，优雅动听的茶名，使 人未饮先醉。 茶饮不离茶具，饮茶之道，注重茶具艺术，名茶配名具，相得益彰。中国茶具，种类繁多，造型优美，品质优良，既有实用价值，又富艺术之美，驰名中外，为历代饮茶爱好者所 青睐。茶具多雅名诨号，饶有意趣。 

“壶中美玉液，佳品妙真香。”茶道的最高境界是人与景、人与物、人与天地、人与大自然的形神结合的达到人、物、情、景的通灵与交融。这种通灵与交融是要以文化素养和 灵感培养为基础的。对于善饮茶者，只要呷上一口便会顿觉满口清香，香冲脑门，并会产生 肺腑空灵的感觉 ；再呷一口便觉疲惫全消、神清气爽 ；再慢啜细品，胸中似有一股气冉冉 升起，继而如风生两腋而飘然欲仙，心中的块垒愁楚便会一并抛之身外，并进入道家所说的 “忘我境界”。 

佳茗、清泉、茶具、良辰、美境、知音，相聚品饮、雅俗共赏。茶趣有雅俗之分，无 高下之别。自古至今，名人与茶结缘，谈茶咏茗，诗词美文，佳作流传；凡夫俗人，煮茶品 茗，趣事轶闻，代代相传。 “一杯则曰品，二杯则曰解渴，三杯是驴饮。”品茶有讲究，一杯茶须分三口喝，第一口试茶温，第二口品茶香，第三口才是饮茶。呷茶入口，茶汤在口中回旋，顿觉口鼻生 香。毛峰的鲜醇爽口，碧螺春的清和鲜甜，云雾的香馨醇厚，龙井的香郁味甘，一切尽在 不言中。 我国茶区之广、茶类之多、饮茶之盛、茶艺之精，茶史之悠久，堪称世界之最，久负盛 名。本书介绍了茶之史、茶之类、茶之具、茶之饮、茶之道和茶之趣六个方面的内容，图文 并茂，通俗易懂，具有知识性、科学性、趣味性。在每页书眉上还设计了不同的紫砂壶茶具图，增加了本书的欣赏性。

部分正文

茶道之道

何谓茶道？万事万物一与“道”字相关，便显得深不可测。老子在《道德经》中说“道生一，一生二，二生三，三生万物”，把“道”说成包容万物、无处不在、博大精深、生生不已的有形与无形之间的现象，太精妙深邃了。《道德经》里又说“道法自然”，总算让人透出口气，轻松了些，却又茫然无措，这“自然”二字，更非好解释的，看来对茶道的理解，只好因人而异了。

山野庄户人家或市井平民，只把茶作为商品，品了上千年，除了提神醒脑、去油解腻的效用外，还把茶当作独坐、闲谈、外出、居家的“伴儿”。说它有何奇处，谁也拿不出答案，只感到离不开，他们以为这就是茶道。

本世纪50年代前京城平民百姓到老字号茶庄购茶，买黄山毛峰、云南滇红、洞庭碧螺、西湖龙井有些吃力，据闻多买便宜的“满天星”，老茶庄一般都是包小包，每两能分五小包装，供杂货铺、茶馆、浴池、旅店、饭馆等。据有关资料记载，看茶庄伙计包茶就是一种享受：包茶讲究快、准、美。重三克的茶叶包，讲究每分钟包10包左右。分茶分量丝毫不差。所谓“美”，是指包装精美。包装行业的学者称“包装是产品的第二生命”，老北京人直率地称“货卖一张皮”。据闻当时茶庄包茶最快，决不能有散、破、漏之现象，且要见棱见角、美观大方。京城老字号茶庄的包装相当讲究，老买主儿用眼一扫包装式样，便知包内的茶是何种类，有多少分量，如一二两的茶叶为“抄手包”，因其外形似双臂抱拢而得名；半斤重的茶叶叫“卷包”；一般茶叶为方形包，而仅一钱重的茶叶为“小荷叶包”，形状似旧时火镰，俗称“火镰片”。档次低的茶叶末则包成圆锥形。若问“老北京”什么是“茶道”，他们定准端出这些故事。

据闻日本茶道与该国柔道、剑道一样，把做人的道理、个人修养、气质融于一体，茶香弥散，馥郁浸喉，丝竹舒缓，人便有超脱的妙感。

文人葛兆光在《茶禅续语》说：“茶是什么味？清。但五味之中有酸甜苦辣咸，却无什么‘清’，世人以‘清’评茶味，却不知它非唇吻齿间来，若要真个说茶之味，只好说‘苦’。”针对这个“苦”字，古医书《本草拾遗》有“茗，味苦平”。但还是说茶先苦而后甘的评语多些。如《诗经》中有“谁谓茶苦，其甘如荠”，《茶经》“啜苦咽甘，茶也”。说茶有“妙香”之味道的话也不少，如《黄山志》中“云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐”，《茶园十二韵》中“出蒸香更别，入焙火微”等，或许这些就是文人雅士的“茶道”。最后，还是从禅茶方面的杂籍中找到一丝光亮：“若是口鼻吃茶，只尝得苦，回得甜、闻得香，只有以心饮茶者，方能于静品细咂中体味出那个‘清’字来。”看来，茶品出“清”味来，已近“茶道”了。

其实，“道可道，非常道”。所谓“茶道”，绝非挂在口上，流于形式，或自我标榜的题目，也非讲究境、器、茶品、茶具的茶艺，什么物质一与“道”字相关，便生出无穷之奥妙、无尽之遐思，不是文化、技艺、说教所能包容的。当年李日华在《六砚斋笔记》中所谈“非真正契道之士，茶之韵味并未易评量”讲的就是这个道理。品茶到了“以心品茶”的品悟层次，到了“苦尽甘来”的品饮之感，到了“茶味惟有方寸知”的品味效果，或许近了“茶道”。

京城现今茶馆星罗棋布，生命力很强，有些茶馆的消费水平大大高于酒吧及餐厅，这就是“茶道”的魅力，而不仅仅是那里拥有雅室、名画、美乐、茶艺。品茶的人，往往心不在茶上，多在沟通、交流、谈想法；饮酒的人，心多在酒上，往往挑剔酒的品牌，以畅饮达醉为乐，多在事情成功后欢聚一堂。事业、生意、学问、人情，远非几杯茶就能“达彼岸”的，人生漫程越觉味郁，越品越想品，既清脑又提神，既儒雅又显俊逸；而酒，虽先感怡畅、甘美而似有后患，往往端杯误事，而失机遇于交臂之间。但酒却是验证一个人的定力、机智、自知之明的“试液”，从此角度说，也有“道”理。